Un oeuf pour chaque « coco » !

Lorsqu’on me demande de vérifier la composition des recettes cuisinées pour les enfants et le personnel de centres de la petite enfance et des garderies, je remarque souvent que la quantité d’œufs utilisés pour un repas principal ne répond pas à leurs besoins nutritionnels.

Combien d’œufs devrais-je retrouver dans une recette de repas principal?

À quoi équivaut une portion du Guide alimentaire canadien?

 
Selon le Guide alimentaire canadien, deux œufs correspondent à une portion du groupe des viandes et substituts.*

*1 portion = 2 oeufs

En réalité, au CPE ou à la garderie…
En gardant en tête que l’enfant et l’adulte consomment environ 50% de leurs besoins nutritionnels au CPE ou à la garderie, on conclut que l’enfant devrait recevoir au moins portion de viandes et substituts et que l’adulte devrait recevoir au moins une portion de viandes et substituts.

• Offrir, en CPE ou en garderie, au moins un œuf par enfant - ½ portion = 1 œuf
• Offrir, en CPE ou en garderie, au moins 2 œufs par adulte - 1 portion = 2 oeufs

Un exemple
Par exemple, si on cuisine des quiches dans un CPE ou une garderie de 80 enfants et de 20 adultes, on devrait retrouver, au total, 80 œufs pour les enfants (un œuf par enfant) et 40 œufs pour les adultes (deux œufs par adulte). Si une responsable de service de garde en milieu familial cuisine pour six enfants et elle-même, on devrait retrouver huit œufs dans la quiche (un par enfant et deux par adulte).

Que doit-on fait si ce n’est pas possible d’offrir un œuf par enfant et deux œufs par adulte?

Si, par exemple, il est impossible d’ajouter des œufs à la recette originale de quiche, vous pourriez ajouter du poulet dans la salade de couscous qui accompagne la quiche, ce qui vous aiderait à offrir le nombre de portions du groupe des viandes et substituts adéquat.

Vous pourriez également offrir une trempette de légumineuses en collation d’après-midi. En fait, vous complétez la partie manquante, soit au repas ou à la collation, avec des aliments qui proviennent du groupe des viandes et substituts (attention, le fromage ne fait pas partie du groupe des viandes et substituts).

Pour vous inspirer, je vous suggère une délicieuse recette de quiche facile à préparer. Pour imprimer

Nathalie Regimbal, Dt.P.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Diététiste-Nutritionniste