Muffins : comment diminuer le gras ou le sucre?

Muffins : comment diminuer le gras ou le sucre?

En voulant offrir ce qu’il y a de mieux aux enfants, nous diminuons la quantité de gras et de sucre dans nos recettes. Catastrophe! Après avoir pris le temps de cuisiner, nos muffins sont secs et peu gouteux. Donc, pour éviter de faire des erreurs, nous vous présentons des repères qui vous permettront de diminuer les quantités de sucre et de gras dans les muffins.

Pour une tasse de farine…

Pour 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier ou de céréales de grains entiers

(6 gros muffins ou 10 de format moyen, pour les enfants), on compte :

• 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de gras
  - Ajuster l’humidité avec de l’eau ou encore une purée de fruits, de fruits séchés ou de légumineuses cuites
  - Choisir de l’huile de soja ou de canola pour favoriser les lipides insaturés.
• 2 à 4 c. à table (30 à 60 ml) de sucre
  - Cela permet de viser10 gde sucre ajouté par portion
• Les  autres ingrédients conservent les mêmes proportions que dans les recettes habituelles :
  - ½ tasse (125 ml) de lait ou de liquide au besoin, selon la recette
  - 1,5 c. à thé à 2 c. à thé (7 à 10 ml) de poudre à pâte ou de bicarbonate, selon la recette
  - ½ œuf, selon la recette

Un exemple

Par exemple, pour une recette de 18-20 muffins de taille moyenne (c’est-à-dire la hauteur du papier moyen), on retrouverait, pour 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier, 125 ml de sucre ou de cassonade et 90 ml d’huile (6 c. à table) de canola ou de margarine non hydrogénée.

Autres objectifs…

Les recettes devraient être travaillées avec les objectifs suivants :

• Pas de Crisco ou de beurre (utiliser le beurre très occasionnellement);
• Choisir de la margarine non hydrogénée ou de l’huile de canola ou de soja;
• Un maximum de12 gde sucre par portion pour enfant;
• Un maximum de6 gde bon gras ajouté par portion pour enfant (idéalement moins de5 g);
• 50 % de la farine tout usage est à remplacer par de la farine de blé entier, épeautre entier, flocons d’avoine, etc.;
• Comme décoration, préférer les fruits frais, cuits, en compote ou en coulis. Un petit truc : on peut coller les fruits avec une fine couche de fromage à la crème léger;
• Le miel n’est pas recommandé pour les enfants de moins de 12 mois.

Pour vous inspirer, nous vous proposons une recette de muffins au citron et aux graines de pavot. Profitez-en pour faire découvrir les graines de pavot aux enfants. Amusez-vous aussi à faire gouter le citron! En plus, la recette ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.

Bon appétit!

Pour imprimer la recette

Christine Gadonneix, Dt.P.

Nathalie Regimbal, Dt.P.

Diététistes-Nutritionnistes

Manger Futé

Octobre 2013

Les nutritionnistes de Manger Futé fournissent du coaching pour l’élaboration d’une politique alimentaire adaptée au milieu pour définir rapidement les orientations. Elles analysent les menus et elles forment les responsables de l’alimentation, les RSG, les conseillères pédagogiques et les agentes de conformité pour s’assurer d’offrir aux enfants des menus savoureux qui respectent les recommandations du Guide alimentaire canadien et les exigences du milieu. Elles offrent également des ateliers et des conférences pour les enseignantes, les éducatrices et les parents afin de les soutenir dans leur rôle et responsabilité relativement à l’adoption de sains comportements alimentaires chez les enfants.

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