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Légumes : gaspillage!

Souvent, on s’inquiète de la quantité de légumes qui a été laissée dans l’assiette des enfants. On a peur que l’enfant ne comble pas ses besoins nutritifs et on pense aux pertes monétaires que cela engendre. Que peut-on faire pour réduire les risques de carences alimentaires et réduire le « gaspillage »? Voici quelques conseils pour en cuisine et en salle à manger.

 

Les légumes : en cuisine

  • Offrir des aliments connus (ou populaires) avec ceux moins connus (moins populaires).
  • Offrir deux choix de légumes. Les enfants y trouveront leur compte à la longue …
  • Offrir des crudités même en hiver.
  • Offrir le même légume à répétition pour permettre à l’enfant de « l’apprivoiser ».
  • Ajuster les volumes de légumes cuisinés par rapport à la quantité consommée et les réajuster en cours d’année.
  • Présenter les légumes simplement aux enfants : cuits à la vapeur ou bouillis et pas trop cuits, sans enrobage de sauce.
  • Cuisiner des potages ou des crèmes de légumes (beaucoup de légumes et épaissir avec de la courge au lieu des pommes de terre).
  • Servir des légumes variés ET des fruits tous les jours.

Une portion de légumes c’est :

 

À 6 mois : 3 à 5 ml

De 7 mois à 9 mois : 15 ml à 20 ml

De 9 mois à 12 mois : 30 ml à 50 ml

De 12 mois à 2 ans : 50 à 75 ml

De 2 ans à 5 ans : 125 ml

 

Les légumes : en salle à manger

  • Encourager la découverte etla dégustation. Pasde chantage ni de négociations autour des aliments.
  • Servir une partie des légumes en attendant le service de l’assiette et servir l’autre partie avec le repas principal.
  • Servir un peu de tout et en donner de nouveau si l’enfant a encore faim.
  • Apprendre aux mangeurs « turbo » à ralentir : poser leur cuillère ou leur fourchette, discuter et échanger, les rassurer en leur disant qu’il en restera, les faire patienter avant de leur offrir une seconde assiette, leur faire découvrir les cinq sens…
  • Donner l’exemple : gouter!
  • Parler au « Je » : J’aime la forme, la couleur, le croquant, le gout sucré….
  • Être positive et mettre l’emphase sur le plaisir d’être ensemble plutôt que sur les quantités consommées : remplacer les félicitations comme : « Tu as bien mangé aujourd’hui! » par des phrases comme : « Alors, quel gout a le navet? », « Wow! Il n’y a pas trop de dégâts aujourd’hui! » ou « Bravo les enfants, on a passé un moment très agréable. »
  • Aider les enfants à reconnaitre ce qu’ils mangent : images et illustrations de légumes.
  • Laisser le temps aux enfants de se familiariser avec leur nouvelle éducatrice, le nouveau local, la nouvelle saison, le changement de menu ou de recettes, etc.

Bref, il est important de prendre le temps de vérifier comment on cuisine, prépare et présente les légumes et il est tout aussi essentiel d’observer comment ils sont offerts aux enfants. Après, on ajuste le tout!

 

Nous vous invitons à consulter les textes en archives sous l’onglet educonseils/alimentation et nutrition qui traitent de la néophobie, du comportement à table et des légumes.

 

Christine Gadonneix, Dt.P.

Nathalie Regimbal, Dt.P.

Diététistes-Nutritionnistes

Manger Futé

2011

 


Les nutritionnistes de Manger Futé fournissent du coaching pour l’élaboration d’une politique alimentaire adaptée au milieu pour définir rapidement les orientations. Elles analysent les menus et elles forment les responsables de l’alimentation, les RSG, les conseillères pédagogiques et les agentes de conformité pour s’assurer d’offrir aux enfants des menus savoureux qui respectent les recommandations du Guide alimentaire canadien et les exigences du milieu. Elles offrent également des ateliers et des conférences pour les enseignantes, les éducatrices et les parents afin de les soutenir dans leur rôle et responsabilité relativement à l’adoption de sains comportements alimentaires chez les enfants.


*Educatout.com n'est aucunement responsable du contenu de cet article. Toutes les informations mentionnées sont la responsabilité de son auteur et educatout.com se dégage de toute responsabilité ou de tout litige découlant de l'affichage dudit article.

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Auteur

Manger FutéManger Futé

Avec NATHALIE REGIMBAL, DT.P. et CHRISTINE GADONNEIX, DT.P.

Les nutritionnistes de Manger Futé outillent tout le personnel des CPE, des garderies et des écoles afin de faire la promotion de saines habitudes alimentaires chez les enfants.



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