Le cas « macaroni au fromage »

Le macaroni au fromage est presque une institution dans tous les services de garde! Comment intégrer ce plat si populaire au menu?

Problématique #1 : la quantité et le type de gras…

Le problème des sauces au fromage c’est la quantité de matières grasses qui se cache dedans. Dans les recettes traditionnelles, il n’est pas rare de voir presque 450 g (1 lb) de fromage cheddar pour 4 portions de macaroni, ce qui revient pratiquement à 40 g de gras par portion. Imaginez, 8 cuillères à thé d’huile!

Dans les recettes plus « santé », on a baissé les quantités de fromage pour les remplacer par une sauce blanche à base de beurre, de lait et de fromage... Même si on a abaissé les quantités de gras à 3 c. à thé par portion, cela reste riche en gras, essentiellement saturés (beurre, lait et fromage), et ce, sans portion de viande ou substitut dans l’assiette.^{1, 2.}

Problématique #2 : le fromage ne remplace pas les viandes et substituts

Certes, une sauce au fromage contient une quantité non négligeable de protéines qui participe à composer des mets plus nutritifs et plus riches en protéines.

C’est intéressant dans certains cas comme pour les lacto-végétariens qui cherchent la complémentarité des protéines ou pour les diabétiques qui doivent bien balancer leurs collations ou finalement pour tous ceux qui cherchent des plats rassasiants et variés. Mais, il est faux de croire que le fromage peut complètement remplacer le groupe des viandes et substituts (poisson, œufs, légumineuses, tofu, graines et noix). Par exemple, le fromage et les produits laitiers ne contiennent pas suffisamment de fer. ^2.

Solution : Quoi faire pour conserver le fameux macaroni au fromage au menu?

Chaque jour, un enfant de 2 à 5 ans doit consommer une portion d’aliment provenant du groupe des viandes et substituts. En milieu de garde, on doit fournir au moins la moitié de cette portion.

En sachant cela, lorsque nous construisons un menu où le plat principal ne contient pas d’aliments provenant du groupe des viandes et substituts, nous pensons à offrir des aliments provenant du groupe des viandes et substituts en plat d’accompagnement et/ou en collation d’après-midi.

Aussi, il va falloir faire un effort sur les choix des matières grasses dans nos recettes, privilégier d’autres aliments pauvres ou sans gras dans la journée.

Alors! Avec ou sans fromage, votre macaroni?

Avec bien sûr! Fini les poudres miracles orangées dans les assiettes des petits comme des grands, on veut du corps, du style, la santé et du goût à chaque bouchée! Vous pourriez créer une sauce blanche à base de fécule de maïs (ou de farine), de lait 2% et de margarine non hydrogénée ou d’huile d’olive. Assaisonnez la sauce d’ail, de paprika, d’origan, de quelques dés de tomates et du basilic frais. Pensez à utiliser des fromages forts qui ont du goût comme le romano et le gruyère car ils permettront de réduire les quantités utilisées.

À vous de jouer!

Nathalie Regimbal, Dt.P.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Diététiste-Nutritionniste