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Quelle quantité cuisiner en service de garde en milieu familial?

Parfois en cuisinant, le doute s’installe. On a peur de manquer de nourriture pour ces petits et grands bedons! Nous vous proposons des repères de quantités d’aliments à cuisiner ou à servir afin de composer des diners équilibrés selon les recommandations du Guide alimentaire canadien.

 

Le diner modèle pour un enfant

Un diner modèle contient des plats et un breuvage provenant des quatre groupes d’aliments du Guide alimentaire canadien (GAC). Le diner devrait offrir à chaque enfant la possibilité de consommer au minimum :

  • 1/2 portion de viande ou substitut de la viande
  • 1 portion de légumes
  • 1 portion de produits céréaliers
  • 1/2 à 1 portion de fruits
  • 1/2 portion de lait en breuvage

Les portions sont décrites dans le Guide alimentaire canadien. Ces quantités sont des portions recommandées; il est évident que seul l’enfant gère les quantités qu’il mange et que l’on se doit de respecter sa faim et sa satiété.

 

Parler en portions « grosseur enfant »!

Pour connaitre le nombre de portions « enfant » pour le service de garde, il faut suivre une méthode de calcul très simple. Pour chaque enfant, il faut additionner le nombre de portions proposées dans le diner modèle. À cela, il faut ajouter les portions pour les adultes; il faut prévoir pour chaque adulte le double de la portion pour un enfant décrite dans le diner modèle. À cette somme, il faut ajouter 2 portions supplémentaires, car certains enfants auront plus faim que d’autres puisqu’ils ont des âges et des besoins différents.

 

Traduire les portions du Guide alimentaire canadien en aliments à acheter ou à cuisiner

Le tableau suivant décrit les quantités minimales à préparer ou à servir des principaux aliments. Pour les aliments non listés, comme les différents pains, vous fier au GAC en suivant la composition du diner modèle.

 

 

Nombre de portions minimales du GAC à offrir au diner

Pour 1 portion enfant à cuire ou à servir

pour 6 enfants

et une responsable

(10 portions enfant)

Viandes, volailles et poissons CRUS (frais ou surgelés)

1/2 portion

55 g (2 onces)

0,500 kg (1,1 livre)

Poissons, viandes et volailles en conserve ou CUITS

1/2 portion

35 g (1,25 once)

0,350 kg (12 onces)

ex : 3 boites de thon égoutté de120 g

Oeufs, calibre gros

1/2 portion

1 œuf

10 œufs

ex. : 6 œufs par quiche de9 pouces

Tofu ferme **

Portion réduite

Voir **

45 g (1,5 once)

0,450 kg  ou 1 bloc de454 g(1 livre)

Légumineuses cuites **

Portion réduite

Voir **

55 ml (1/4 tasse)

550 ml ou 1 boite de 540 ml (19 onces)

Produits céréaliers CRUS

1 portion

30 ml (2 c. à table) de riz, quinoa, boulgour, millet

 

Environ 40 ml (5 c. à thé) ou45 g(1,5 once) de pâtes alimentaires, orge mondé et blé mou entier

 

300 ml (1 1/4 tasse) de riz, quinoa, boulgour, millet

 

400 ml (1 1/2 tasse) ou450 g(1 livre) de pâtes alimentaires, orge mondé ou blé mou entier

 

 

Légumes (autres que salade)

1 portion

125 ml (1/2 tasse)

1,250 litre ou 5 tasses

Fruits frais

1/2 à 1 portion

½ à 1 fruit moyen

 

7 fruits

 

Fruits en conserve au jus naturel ou compote non sucrée

1/2 à 1 portion

80 ml (1/3 tasse)

1 boite de 798 ml

(28 onces)

 

Lait en breuvage au diner (ou une boisson de soya si l’enfant ne boit pas de lait)

1/2 portion

125 ml (1/2 tasse)

1 litre (4 tasses)

 

Le yogourt et le fromage sont de petits extras pour les recettes ou les collations

Le lait est à privilégier dans l’alimentation des enfants.

Un enfant devrait boire au moins 250 ml de lait pendant le temps de garde.

 

** Cas particuliers : Une demi-portion du Guide alimentaire canadien donne75 g(2,5 onces) de tofu et  90 ml (3 onces) de légumineuses au diner, laissant peu de place aux légumes et aux produits céréaliers dans l’assiette. Une solution pratique est de réduire la portion comme proposé dans le tableau et de servir un complément de viande ou un substitut de la viande à la collation de l’après-midi. Exemples : un demi-œuf cuit dur, une trempette au thon ou un creton maison.

 

Un diner richement composé et plaisant à chaque bouchée!

Une bonne partie des recettes combinent différents groupes alimentaires, par exemple une quiche. Dans les faits, il faut se concentrer sur les groupes alimentaires autres que celui du lait et il faut vérifier si les portions du diner modèle ne sont pas « diluées » ou trop importantes dans l’assiette des enfants. Grâce à ces observations, il sera plus facile de choisir de nouvelles recettes ou d’en corriger d’autres en préservant leur bon gout ou de choisir les accompagnements indispensables à l’équilibre du repas. En conclusion, il faut développer ce réflexe d’observation et de réflexion en plus d’équilibrer le nombre d’ingrédients principaux qui sont connus et inconnus des enfants. Ici, on vise un équilibre stratégique! Ce petit truc aidera les enfants à s’éveiller à la nouveauté tout en misant sur le plaisir de manger!

 

Christine Gadonneix, Dt.P.

Nathalie Regimbal, Dt.P.

Diététistes-Nutritionnistes

Manger Futé

2012


Les nutritionnistes de Manger Futé fournissent du coaching pour l’élaboration d’une politique alimentaire adaptée au milieu pour définir rapidement les orientations. Elles analysent les menus et elles forment les responsables de l’alimentation, les RSG, les conseillères pédagogiques et les agentes de conformité pour s’assurer d’offrir aux enfants des menus savoureux qui respectent les recommandations du Guide alimentaire canadien et les exigences du milieu. Elles offrent également des ateliers et des conférences pour les enseignantes, les éducatrices et les parents afin de les soutenir dans leur rôle et responsabilité relativement à l’adoption de sains comportements alimentaires chez les enfants.


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Auteur

Manger FutéManger Futé

Avec NATHALIE REGIMBAL, DT.P. et CHRISTINE GADONNEIX, DT.P.

Les nutritionnistes de Manger Futé outillent tout le personnel des CPE, des garderies et des écoles afin de faire la promotion de saines habitudes alimentaires chez les enfants.



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