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Cuisiner pour 80 enfants

Par rapport au milieu familial, cuisiner en installation peut faire monter le stress d’une coche, car les contraintes de temps et d’espace réduisent les possibilités de s’ajuster dans le feu de l’action. Alors, à vos calculettes, nous reprenons dans cet article une adaptation du texte précédent, mais cette fois-ci pour la famille élargie qu’est une installation de 80 places.

 

Rappel : Se simplifier les calculs

Les quatre groupes d’aliments du Guide alimentaire canadien doivent être présents au diner. Comme le lait sera toujours présent à table, il est alors plus simple de se concentrer sur les trois autres groupes du Guide alimentaire canadien (GAC) pour composer les menus et calculer les quantités à prévoir. Les fromages et les yogourts sont des extras qui servent au bon gout de certaines recettes. Le diner devrait offrir à chaque enfant la possibilité de consommer au minimum :

  • 1/2 portion du GAC en viande ou substitut de la viande
  • 1 portion du GAC en légumes
  • 1 portion du GAC en produits céréaliers
  • 1/2 à 1 portion du GAC en fruits
  • 1/2 portion du GAC en lait (breuvage à table)

Solutions contre le gaspillage

Pour une installation de 80 places, il n’est pas rare d’avoir entre 15 et 20 adultes au diner. On peut estimer qu’un adulte mangera le double des portions d’un enfant en bas âge. On prévoira donc 120 portions enfant (80 enfants + 2 x 20 adultes). Cette règle demande des nuances pour éviter le gaspillage pour les diners. Ainsi, on prévoit en général :

  • 100 portions enfant (1 portion du GAC par adulte et par enfant) en légumes,
  • 120 portions enfant en fruits, mais en uniformisant la portion à 80 ml (3/4 tasse).

Ces repères seront à réviser au fil des mois, car la consommation de légumes et de fruits augmente progressivement.

 

Peur de manquer de nourriture!

Rappelez-vous que chaque aliment servi au repas est important pour rassasier un enfant (légumes, lait, céréales et fruits compris)! Le fait de compter les poupons et les moins de 24 mois comme les autres enfants vous permet d’avoir suffisamment de nourriture pour combler les besoins de tous, même pour les « bonnes fourchettes ». Certaines responsables comblent les boulettes ou les pains de viande avec des céréales pour répondre à la demande. C’est une solution, mais cela ne développe pas le comportement à table. Alors, soyez de fins stratèges! Faites une saine compétition aux boulettes avec des accompagnements populaires et réduisez la taille des boulettes! De son côté, pour être rassasiante une quiche de9 poucesde diamètre devrait contenir au moins 6 œufs et moins de lait.

 

Pour acheter ou cuisiner

Grâce à ce tableau, vous aurez les quantités minimales à préparer ou à servir selon les principaux aliments pour que chaque bouchée soit riche en éléments nutritifs.  

 

Portions du GAC

à offrir au diner pour un enfant

Les quantités par portion enfant

 

Pour une installation de 80 places

(en moyenne 120 portions enfant)

Viandes, volailles et poissons CRUS (frais ou surgelés)

1/2 portion

 

55 g (2 onces)

7 kg (15 livres)

Poissons, viandes et volailles en conserve ou CUITS

1/2 portion

35 g (1,25 once)

 

4,500 kg (10 livres)

ex : 2,5 boites de1,8 kgde thon égoutté

Œufs, calibre gros

1/2 portion

1 œuf

 

120 œufs ou 10 douzaines

6 litresd’œufs entiers liquides

(ex : 6 œufs par quiche de9 pouces= 6 portions enfant)

Tofu ferme **

Portion réduite

Voir **

45 g (1,5 once)

5,400 kg ou 12 blocs de 454 g  (12 livres)

Légumineuses cuites **

Portion réduite

Voir **

55 ml (1/4 tasse)

6,6 litres (220 onces)

ex : 2 boites de100 onces+ 1 boite de19 onces

Produits céréaliers CRUS

1 portion

30 ml (2 c. à table) de riz, quinoa, boulgour, millet

 

40 ml (5 c. à thé) ou 45 g de pâtes alimentaires

 

3,6 litres ou 14,5 tasses de riz, quinoa, boulgour, millet

 

5 kg de pâtes alimentaires

 

Pains***

1 à 1 1/2 portion

1,5 tranche de pain (50 g)

1 pain pita moyen (35 g)

1 tortilla de7 poucesou 1/2 de9 pouces

 

10 pains tranchés de 675 g

120 pitas moyens

120 tortillas de 7 pouces ou 60 de 9 pouces

Légumes (autres que salade)

1 portion

125 ml (1/2 tasse)

12,5 litres(50 tasses) – environ6 kgprêts à cuire ou15 livresavant épluchage

Fruits frais

1/2 à 1 portion

½  à 1 fruit moyen

 

100 fruits

Fruits en conserve au jus naturel ou compote non sucrée

1/2 à 1 portion

80 ml (1/3 tasse)

 

3 boites de 100 onces

Lait en breuvage au diner (ou une boisson de soya si l’enfant ne boit pas de lait)

1/2 portion

125 ml (1/2 tasse)

 

15 litres (11 sacs)

Le yogourt et le fromage sont de petits extras pour les recettes ou les collations

Le lait est à privilégier dans l’alimentation des enfants.

1/2 portion

en collation

80 g (1/3 tasse) de yogourt

25 g (1 once) de fromage

12 pots de 750 g de yogourt

3 kg (6,5 livres) de fromage

** Cas particuliers : Une demi-portion du GAC donne 75 g (2,5 onces) de tofu et 90 ml (3 onces) de légumineuses au diner, laissant peu de place aux légumes et aux produits céréaliers dans l’assiette. Une solution pratique est de réduire la portion et de servir un complément de viande ou un substitut de la viande à la collation de l’après-midi. Exemples : un demi-œuf cuit dur, une trempette au thon ou un creton maison.

*** Cas particulier du pain en sandwich : on augmente un peu et on sert des légumes appréciés comme une soupe-crème en hiver ou des légumes à croquer en été.

 

La meilleure solution pour garder le sourire dans la cuisine est d’avoir une bonne planification dont la première étape est la composition des menus. Elle demande de l’observation et de la stratégie dans nos choix. C’est aussi ça Manger Futé!

 

©Christine Gadonneix, Dt.P 2012

Manger Futé

                      


Les nutritionnistes de Manger Futé fournissent du coaching pour l’élaboration d’une politique alimentaire adaptée au milieu pour définir rapidement les orientations. Elles analysent les menus et elles forment les responsables de l’alimentation, les RSG, les conseillères pédagogiques et les agentes de conformité pour s’assurer d’offrir aux enfants des menus savoureux qui respectent les recommandations du Guide alimentaire canadien et les exigences du milieu. Elles offrent également des ateliers et des conférences pour les enseignantes, les éducatrices et les parents afin de les soutenir dans leur rôle et responsabilité relativement à l’adoption de sains comportements alimentaires chez les enfants.


*Educatout.com n'est aucunement responsable du contenu de cet article. Toutes les informations mentionnées sont la responsabilité de son auteur et educatout.com se dégage de toute responsabilité ou de tout litige découlant de l'affichage dudit article.

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Auteur

Manger FutéManger Futé

Avec NATHALIE REGIMBAL, DT.P. et CHRISTINE GADONNEIX, DT.P.

Les nutritionnistes de Manger Futé outillent tout le personnel des CPE, des garderies et des écoles afin de faire la promotion de saines habitudes alimentaires chez les enfants.



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