Quelle bonne idée de manger froid quand le mercure plafonne et que la cuisine est un four!
Des salades dans l’assiette c’est gai, frais, coloré et riche en saveurs.
Composer une salade d’été c’est un moment propice pour découvrir d’autres aliments.
Le froid en surprendra quelques-uns, c’est certain!
Pour contourner les obstacles du changement, proposez-leur de devenir des explorateurs botaniques du jardin jusqu’à dans leur assiette.
Nous ne sommes pas des limaces!
Le vert c’est bon, mais rien que du feuillu c’est ennuyeux, volumineux et peu nutritif!
Un petit rappel, il faut le double de laitue pour faire une portion de légumes!
Une salade repas se doit d’être complète et bien balancée :
- Plein de légumes colorés;
- une source de viande ou de substituts;
- des produits céréaliers, le plus possible à grains entiers;
- et des « à côté » qui apportent saveurs et gaité : fruits frais, fruits séchés, fines herbes, fromages fermes ou frais.
Quelques mariages heureux
| Les mariés |
Les invités |
À la sauce… |
| Orge mondé et poulet |
concombre, carottes râpées, asperges, raisins rouges, canneberges séchées, échalotes vertes et ciboulette |
Vinaigrette à l’érable |
| Farfales de blé entier et edamames
Farfales : petites pâtes alimentaires
Edamames : fèves de soja fraiches (surgelées)
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Brocoli, chou chinois, mangue, nectarine, tomate, ognon rouge et ciboulette |
Vinaigrette au poivron rouge et wasabi |
| Quinoa et haricots blancs de Soissons (petits) |
Avocat, poivron rouge, orange, pomme verte, fenouil (râpé), ognon rouge et persil frais |
Vinaigrette crémeuse à l’orange |
| Boulgour et lentilles brunes |
Tomates cerise, poivron vert, cantaloup, concombre, raisins secs, fromage féta, cumin et menthe fraiche |
Vinaigrette ail et citron. |
| Tortillas de blé entier et tofu
Tortillas : des tortillas placées dans des moules à muffins et séchées au four
Tofu ferme : en petits dés, marinés et sautés
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Maïs, pois verts, petits haricots noirs, tomate, ognon blanc et estragon |
Vinaigrette moutarde et vinaigre de vin blanc |
Tout commence dans le jardin
Les enfants aiment mettre les mains dans la terre. Pas besoin de jardin, un bac de terre, deux plants de fines herbes, un plan de tomates cerise, le tour est joué et les activités de la semaine organisées! La ciboulette est un bon choix. Sa saveur est celle d’un ognon très doux et tout se mange, même la fleur! Alors, imaginez l’effet de la cueillette et de la dégustation quand le temps sera venu de composer ses salades! Un autre choix gagnant est la menthe verte. Son parfum est frais et les enfants la reconnaitront.
Jouer c’est bien mieux!
Le temps est venu de manger et les enfants adorent cuisiner. Pourquoi ne pas laisser les enfants s’amuser à préparer eux-mêmes leur salade? Placer sur une table basse, des bols contenant chaque ingrédient de la salade. La vinaigrette est servie à part. Chaque enfant a un petit bol et compose son mélange préféré. À vous de les faire parler et de raconter leur salade!
Simple la vinaigrette avec Mandoline**!
Sauce à l’orange :
- 50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange,
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive,
- 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue,
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon,
- sel et poivre.
Sauce ail et citron :
- 30 ml (2 c. à table) de jus de citron,
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou de canola,
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde au miel ou à l’ancienne,
- 1 gousse d’ail écrasée,
- sel et poivre.
Sauce au persil et à l’érable :
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc,
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou de canola,
- 30 ml (2 c. à table) de persil frais haché,
- 20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable,
- sel et poivre.
** Mandoline J’ai ça dans le sang 1, recettes illustrées et activités amusantes à faire avec les enfants, N. Regimbal, Éditions Viséo, pages 28, 30 et 32, 2009.
Nathalie Regimbal, Dt.P.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Diététiste-Nutritionniste
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