Gare aux étouffements. Des règles simples à suivre sont la base de la sécurité et elles sont expliquées dans le guide Mieux vivre avec notre enfant de la grossesse à deux ans (2010).
Toutefois, ce ne sont pas tous les légumes qui sont référencés! Alors, quoi servir? Dans tous les cas, on suit l’enfant. Quels aliments sont déjà introduits dans son alimentation?
Aussi, on observe comment il se comporte à la table (rapidité, mastication et déglutition). La majorité des légumes se servent cuits ou blanchis, mais d’autres peuvent être servis crus dès 12 mois. Il devient donc important d’adapter la présentation des crudités à la texture que l’enfant est capable de manger sans risque.
Quelques repères pour des légumes servis CRUS :
À 1 AN
Les légumes tendres : tomates, concombre, courgettes, avocats, champignons, haricots germés (sans fil au bout) seront en petits morceaux; le poivron haché fin.
Les légumes fermes : la carotte, le radis, le cèleri-rave, le cèleri et le navet seront râpés; les feuilles de salades seront finement coupées.
À 2 ANS
Les légumes fermes seront en fines lanières et le poivron aussi.
Les feuilles de salades peuvent être servies coupées, comme les grands. Particularité : Les choux et le fenouil peuvent être mangés hachés entre 12 et 24 mois, puis râpés.
À 4 ANS
Les légumes fermes peuvent être servis en morceaux. Le brocoli et le chou-fleur peuvent être servis crus, en petits fleurons.
Une recette de trempette… irrésistible ***
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
- 50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au gout
- Dans un bol muni d’un couvercle, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre.
- Gouter et rectifier les assaisonnements.
Portions : environ 12 portions de 15 ml (1 c. à soupe)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours
Ne se conserve pas au congélateur
*** Recette tirée du livre Mandoline : J’ai ça dans le sang volume 1, recettes illustrées et activités amusantes à faire avec les enfants, N. Regimbal, Éditions Viséo, pages 28, 30 et 32, 2009.
Nathalie Regimbal, Dt.P.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Diététiste-Nutritionniste
Réf. : Mieux vivre avec son enfant (étouffement) – Politique alimentaire de l’ARCPEL (étouffement) – document de Sainte-Justine et expérience de maman et cuisinière, car il n’y a pas de référence pour les choux, le fenouil.
