Menus d’été : les salades

Au mois de juin (habituellement !), nous pensons à nos menus d’été. Les salades sont une façon de faire découvrir certains légumes (ainsi que des fromages, fruits séchés, certaines céréales, etc.) aux enfants.

Un rappel

Le service de garde devrait offrir une portion de légumes par jour et le parent offrirait l’autre portion.

Qu’est-ce qu’une portion?

• Légumes frais, surgelés ou en conserve : 125 ml (1/2 tasse)
• Fruits frais, surgelés ou en conserve : 1 fruit ou 125 ml (1/2 tasse)
• Légumes feuillus
  • Cuits : 125 ml (1/2 tasse)
  • Crus : 250 ml (1 tasse)
  • Jus 100% purs : 125 ml (1/2 tasse)

Les messages clefs du Guide alimentaire canadien

Légumes et fruits :

• Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour.
• Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel.
• Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus.

Remarquez

 
Remarquez qu’il faut offrir 250 ml (1 tasse) de légumes feuillus pour arriver à une portion du Guide alimentaire canadien. La question à se poser est : « Est-ce qu’un enfant de 2 ou 3 ans est capable de consommer autant de légumes feuillus pour avoir sa portion de légumes au repas ? Pensez à un menu : poulet sauce épicée, riz au curcuma et salade verte ! Offrons-nous la portion de légumes pour répondre aux besoins nutritionnels de l’enfant ?

Comment y arriver ?

 
Comment arriver à offrir une portion de légumes aux enfants lorsque l’on sert une salade de légumes feuillus au repas ?

• Offrir une salade d’un mélange de légumes feuillus et de légumes
• Offrir des crudités et une salade de légumes feuillus
• Offrir une salade de légumes feuillus en entrée et des légumes avec le repas

Une autre idée

 
Une autre façon d’arriver à offrir une portion de légumes aux enfants au repas est d’offrir une salade à base de légumes sans ajouter de légumes feuillus. Par exemple, vous pourriez offrir des bouchées de poulet rôti (ou un mélange de poulet froid et de pois chiches avec un peu de persil, d’huile et de sel et de poivre), des morceaux de pain de blé entier grillés tartinés et une salade de légumes en morceaux.

Une recette pour vous inspirer

Pour vous inspirer, je vous suggère une recette très colorée de salade d’haricots verts facile à préparer. Fiches recettes - Salade de haricots verts

Nathalie Regimbal, Dt.P.
Christine Gadonneix, Dt.P.
Diététiste-Nutritionniste